[새우 레시피] 제철 새우 맛있게 먹는 법, 영양소, 주의 사항까지

한풀 더위가 꺾이기 시작한 8월의 어느 날입니다.
여러분들은 가을 하면 생각나는 제철 음식들이 있으신가요? 
굴, 꽃게, 고등어, 전어 등등 많은 식재료가 생각나는데요, 
많은 음식 가운데 8월부터 11월까지 꼭 먹어야 하는 '새우'에 대해 소개해 드리려고 합니다.

 

1. 가을 제철 새우

8월에서부터 11월까지가 제철이라고 알려진 새우에 대해 알아보겠습니다. 가을에 잡히는 새우는 다른 계절에 잡히는 새우들보다 더 맛이 좋고 살이 통통한 것으로 알려졌습니다.
그 이유는 크게 3가지로 알아볼 수 있습니다.

먼저, 수온입니다.
수온이 낮아지면서 새우의 활동이 점차 늦어지고 그 에너지를 새우가 몸속에 저장하기 때문에 살이 더 통통해집니다. 특히 차가운 물에서는 더 많은 지방을 체내로 축적하는데 해당 지방에 새우의 맛을 더욱 풍부하게 만들곤 합니다.

두 번째는 먹이입니다.
가을이 되면 바닷속에는 해양식물들과 더불어 플랑크톤이 변화하며 새우가 더 많은 종류의 먹이를 먹을 수 있게 됩니다. 먹이의 종류가 풍부해짐에 따라 새우의 맛이 더욱 올라갑니다

세 번째는 번식입니다.
새우는 생물학적 특성상 가을에 번식 활동을 마치고 남은 에너지들은 체내에 축적하곤 합니다. 그렇기 때문에 살이 더 통통해져 식감도 훌륭해지는 경향이 있습니다. 따라서 더욱 풍부한 새우의 맛을 느낄 수 있습니다

2. 새우의 영양학적 가치

새우의 칼로리는 100g당 106kcal 정도로 고단백 저지방 식품으로 알려져 있습니다.
새우 100g당 약 20g의 단백질을 가지고 있으며 이는 100g의 80%의 수치에 해당합니다. 새우가 고단백 식품으로 정의되는 이유입니다. 
그 외에도 비타민 B12, 철분, 아연이 풍부합니다. 또한 셀레늄, 아이오딘 등 다양한 영양소가 풍부하기 때문에 면역력에도 좋은 역할을 하는 식재료입니다. 새우 속에 들어있는 오메가-3 지방산은 심혈관 건강에 아주 효과적인 효능을 보입니다.
다만 콜레스테롤 함량이 높아 개인 건강 상태에 따라 과잉 섭취는 주의하는 것이 좋습니다. 

3. 새우 맛있게 먹는 법 (레시피)

새우를 맛있게 먹을 수 있는 간단한 레시피를 설명하겠습니다.

* 소금 새우구이
①깨끗이 손질된 새우를 준비합니다. 껍질째 조리되는 만큼 세정에 유의합니다. (수염, 다리, 꼬리 등 깨끗하게 세척하고 잘라줍니다. 생새우의 경우에는 그대로 조리하여도 무방합니다)
② 준비한 팬에 소금을 두툼하게 쌓아둔 뒤, 손질한 새우를 차곡차곡 올려둡니다.
이때, 천일염을 사용하시면 더욱 감칠 맛있는 새우구이를 드실 수 있습니다.
③ 뚜껑을 덮은 뒤 강한 불에 소금을 달굽니다.
④ 새우가 전체적으로 붉어지면 불을 줄이고 식힙니다.
⑤ 머리와 다리, 껍질 등을 제거한 뒤 먹습니다.

* 새우 머리 버터구이
① 잘라낸 새우 머리를 팬에 살짝 달궈 수분을 날려줍니다
② 버터를 꺼내 팬에 함께 녹이고 수분을 날린 새우 머리와 함께 볶아줍니다.
③ 이때, 마늘과 청양고추 등 매운맛을 추가하면 더욱 맛있는 새우 머리 버터구이를 먹으실 수 있습니다. 

*새우장
(생새우를 좋아하시는 분들은 새우장 만들어 드시는 것도 추천해 드립니다.)

① 구입한 새우는 머리, 꼬리, 수염, 다리 등 먹지 않는 요소들은 가위로 손질해 줍니다. 
② 1차로 손질한 새우는 내장까지 깨끗한 물에 씻고 비린내 제거를 위해 청주(맛술)에 10분 정도 담가둡니다.
③ 새우를 다시 헹구어 키친타월로 물기를 깔끔히 제거해 줍니다.
④  대파, 사과, 다시마, 양파, 청양고추, 설탕 등을 활용, 끓여서 맛간장을 만들어줍니다. 
⑤ 다 끓인 간장은 식혀야 합니다 (뜨거울 경우 생새우가 익어버립니다)
⑥ 밀폐용기에 물기를 제거한 새우와 청양고추를 차곡차곡 쌓고 식혀둔 맛간장을 푹 잠기도록 넣어줍니다.    
⑦ 2~3일 숙성 후 다시 간장만 걸러내 끓인 뒤 다시 식힙니다 (오래 보관하기 위함)
⑧ 식은 간장을 다시 부어 보관, 숙성시킨후 드실 때마다 꺼내 드시면 됩니다.

4. 주의 사항 

새우를 드실 때는 주의해야 하는 사항이 있습니다.
콜레스테롤 함량이 높아, 고지혈증 환자들은 섭취에 주의해야 합니다.
더불어 갑각류 알레르기를 일으키기 쉬운 식재료이기 때문에 갑각류 알레르기 보유자들은 주의해서 섭취해야 합니다.


이상 가을에 꼭 먹어야 하는 밥도둑 새우에 관해 설명해 드렸습니다 :)